“ Antocyjany, antocyjaniny (E163) – grupa organicznych związków chemicznych z klasy flawonoidów[1][2], będących glikozydami, w których barwnymi aglikonami są antocyjanidyny[3], zazwyczaj cyjanidyna, pelargonidyna lub delfinidyna.
Są naturalnymi barwnikami pochodzenia roślinnego. W zależności od pH soku komórkowego może przyjmować barwę od czerwonej po fioletową. Uważa się, że pełnią w organizmie funkcje ochronne. Badania nad antocyjanami rozpoczął w 1914 roku Richard Martin Willstätter.
- wikipedia ;) ”