20 stycznia to ten dzień – Dzień Bigosu! Ta potrawa, której my-Polacy czujemy się mistrzami, zasługuje na swoje święto, bo potrafimy ją przygotować na tysiące różnych sposobów. Każde danie będzie smakować inaczej, ale zawsze – wyjątkowo. Co więcej, na ten dzień możemy przygotować tradycyjny bigos z kiszonej kapusty z różnorodnymi dodatkami albo wersję wegetariańską opartą na warzywach i owocach.
Bigos znany jest na polskiej ziemi już od XVII wieku – wówczas dosłownie ta nazwa oznaczała „siekanie produktów na kawałki”. Od XVIII wieku bigos stał się potrawą, którą znamy teraz – z gotowanej kapusty i siekanego mięsa. Jeśli więc chcemy pozostać wierni wielowiekowej tradycji, powinniśmy przygotować danie z kiszonej kapusty, różnych rodzajów mięs, z dodatkiem suszonych grzybów. Całość powinna dusić się kilka godzin – im dłużej, tym lepiej. W ciągu dziesiątków lat potrawa ewoluowała, dziś przybierając różne oblicza.
Możemy mówić o kilku najbardziej znanych wersjach:
– bigos hultajski – z dużą ilością siekanego mięsa i słoniny,
– bigos węgierski – z ostrą papryką i dużą ilością śmietany,
– bigos myśliwski – z dziczyzną oraz jagodami jałowca,
– bigos wegetariański, w którym zamiast mięsa wykorzystuje się np. soję,
– bigos litewski – z dodatkiem winnych i kwaśnych jabłek.
Z okazji Dnia Bigosu, Piotr Murawski przywołuje kilka pomysłów na to pyszne danie z „jednego gara”.
Domowy
Najbardziej znany to ten tradycyjny – z kiszonej kapusty. Jego fenomen polega na tym, że wszyscy gotują go według takiej samej lub podobnej receptury, a w każdym domu smakuje zupełnie inaczej. Zimą może nas świetnie rozgrzać. Prosty i sprawdzony przepis na bigos przypadnie do gustu wszystkim miłośnikom kuchni polskiej. Do jego przygotowania nie potrzeba wielu składników. Wystarczy kapusta, wywar mięsny, kiełbasa, mąka, koncentrat pomidorowy i przyprawy.
– Oprócz kiełbasy, możemy dodać także mięso wołowe lub wędlinę. Istotnym elementem dania powinny być aromatyczne przyprawy – oprócz pieprzu warto dodać kminek i ziele angielskie. Smak pogłębią również suszone grzyby i śliwki, najlepiej wędzone – radzi Piotr Murawski, szef kuchni Knorr. A oto szczegółowy przepis na bigos.
Bigos w kilka minut
Składniki:– 800 g kapusty białej,- 3 kostki Rosołu szlachetnego drobiowo-wołowego,- 250 g kiełbasy cienkiej,- cebula biała,- 2 łyżki koncentratu pomidorowego,- majeranek,- 20 g mąki,- pieprz do smaku,- olej do smażenia,- 100 ml wody.
Sposób przygotowaniaKapustę poszatkuj, zalej wodą i dodaj Kostkę Knorr, dla nadania smaku. Duś przez kilka minut. Cebulę pokrój w kostkę, podsmaż, dodaj mąkę i rozprowadź wywarem z kapusty. Dodaj do kapusty wraz z pokrojoną w plastry kiełbasą. Dodaj koncentrat pomidorowy, majeranek i duś 30 min., dopraw pieprzem do smaku. Podawaj z pieczywem.
Z aromatem tymianku
Tajemnicą niezwykłego smaku dania w tym przepisie będzie dodatek tymianku. Potrawa jest podobna do tradycyjnego bigosu, ale szef kuchni wprowadził do przepisu kilka innowacji. Do przygotowania dania potrzeba młodej kapusty, kiełbasy, warzyw oraz przypraw – pieprzu i właśnie tymianku. Smak podkreśli także koper włoski.
Bigos z tymiankiem
Składniki:– 700 g kapusty młodej,- Esencja do duszonych mięs Knorr,- 500 g kiełbasy,- 2 marchwie,- 2 cebule,- 4 pomidory,- 0,5 pęczka kopru,- 2 gałązki świeżego tymianku,- 200 ml wody,- olej do smażenia.
Sposób przygotowaniaKapustę posiekaj, kiełbasę i marchewkę pokrój w pół plastry. Cebulę pokrój w kostkę. Podsmaż cebulę, marchew i kiełbasę, dodaj kapustę i podlej wodą. Dodaj Esencję do duszonych mięs Knorr, aby nadać aromatu i tymianek. Duś 40 min. Pomidory obierz ze skóry, pokrój w kostkę i dodaj do kapusty. Duś około 60 min. Podawaj bigos posypany posiekanym koperkiem.
Z ogórkami
Kolorowy bigos z ogórków kiszonych? To możliwe! Potrzebne będą ogórki kiszone, pieczarki, kiełbasa, cebule i pomidory. Potrawę najlepiej doprawić natką pietruszki i pieprzem.
Kolorowy bigos (z ogórków kiszonych)
Składniki:– 0,5 kg kiełbasy,- 3 duże cebule,- 0,5 kg ogórków kiszonych,- 2 kostki Bulionu na włoszczyźnie Knorr,- 0,5 kg pieczarek,- 3 duże pomidory,- 3 łyżki przecieru pomidorowego,- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki,- pieprz,- 3 łyżki oleju,- 2 szklanki wody-wrzątek,- sól do smaku.
Sposób przygotowaniaPokrój kiełbasę, ogórki oraz pieczarki w plastry. Przekrój cebule na pół i posiekaj połowy wzdłuż, na cienkie plasterki. Pomidory pokrój w dużą kostkę. Rozgrzej w garnku olej i podsmaż kolejno: kiełbasę, cebulę, pieczarki, ogórki oraz pomidory. Rozpuść kostki Bulionu na włoszczyźnie Knorr w 2 szklankach wrzątku. Do mięsa z warzywami dodaj przecier pomidorowy. Następnie wlej rosół. Dopraw pieprzem i solą (jeśli uznasz to za konieczne) i duś przez 5 minut. Podawaj bigos posypany natką pietruszki.
Wege bigos
Bigos też może być wege! Smakiem przypomina warzywny gulasz.
– Oprócz kapusty i śliwek dodaje się do niego pieczarki, paprykę czerwoną i zieloną, cebulę oraz świeże pomidory. Całość dość długo dusi się ze sobą z dodatkiem ziół, dzięki czemu kapusta staje się aromatyczna i delikatnie pikantna. Dopełnieniem potrawy mogą też być inne warzywa, np. cukinia, suszone pomidory czy ciecierzyca. Wegetariańska wersja bigosu będzie dobrze współgrała również z pokrojonym w kostkę i podsmażonym sojowym tofu – poleca Piotr Murawski, szef kuchni Knorr. – Bigos dobrze smakuje szczególnie z pieczywem. Świetnie komponuje się także z ryżem czy ziemniaczanymi kopytkami, odgrywając wówczas rolę warzywnego gęstego sosu. Przed podaniem posypuje się go posiekanym koperkiem lub natką pietruszki – dodaje.
Bigos wegetariański
Składniki:– 200 g śliwek węgierek,- 10 pieczarek,- 5 świeżych pomidorów,- Bulion na włoszczyźnie Knorr,- 5 sztuk ziela angielskiego,- 4 liście laurowe,- duża główka kapusty,- cebula biała,- 3 ząbki czosnku,- papryka czerwona,- papryka zielona,- pęczek koperku,- łyżeczka kminku,- czerwone wino,- łyżeczka ostrej papryki mielonej,- pół kostki masła.
Sposób przygotowaniaKapustę pokrój w kostkę, a następnie ugotuj w wodzie z dodatkiem liścia laurowego i ziela angielskiego. Dodaj do kapusty kostkę Knorr, aby nadać aromatu i gotuj do miękkości. Na maśle, w rondlu, podduś cebulę pokrojoną w piórka oraz posiekany czosnek. Dodaj oczyszczone i pokrojone w kostkę papryki i cząstki pieczarek. Dodaj kawałki pomidorów i cząstki śliwek. Duś przez kilka minut. Do duszonych warzyw dodaj odcedzoną kapustę. Dopraw kminkiem i ostrą papryką. Wlej czerwone wino i duś około 20 minut, aż większość płynu odparuje. Podawaj posypane posiekanym koperkiem. Najlepiej smakuje z pieczywem.
– Pamiętajmy, że bigos da się mrozić i odgrzewać – smakuje wtedy tak samo dobrze, a może nawet lepiej niż zaraz po przygotowaniu – zachęca szef kuchni.
js
