Barszcz, a może zupa migdałowa?

Barszcz czerwony z jabłkiem to aromatyczna i lekko słodkawa wersja tej klasycznej zupy, która idealnie sprawdzi się podczas świąt. Oto przepis:

Barszcz czerwony z jabłkiem

Składniki:

- 1 kg buraków,
- 1 jabłko,
- 1 cebula,
- 2 ząbki czosnku,
- 1 marchewka,
- 1 korzeń pietruszki,
- 1 seler (niewielki kawałek),
- 2 liście laurowe,
- 4 ziarenka ziela angielskiego,
- 3-4 ziarenka pieprzu,
- 1-2 łyżki octu jabłkowego (lub soku z cytryny),
- sól, pieprz do smaku,
- cukier do smaku,
- 1,5-2 l wody.

Przygotowanie:

- Buraki, marchewkę, pietruszkę i seler obierz, a następnie pokrój na mniejsze kawałki.
- Cebulę obierz i pokrój na pół. Jabłko obierz, usuń gniazdo nasienne i również pokrój na mniejsze części.
- Do dużego garnka wlej wodę, dodaj wszystkie warzywa, jabłko oraz przyprawy (liście laurowe, ziele angielskie, pieprz). Gotuj na małym ogniu przez około 1,5-2 godziny, aż buraki będą miękkie.
- Pod koniec gotowania dodaj ocet jabłkowy (lub sok z cytryny) oraz sól, pieprz i cukier do smaku.
- Przecedź barszcz przez sito lub gazę, aby uzyskać klarowną zupę.

Podanie: Barszcz czerwony z jabłkiem najlepiej smakuje gorący, podawany z uszkami, pasztecikami lub jako czysty bulion do picia.

Kto powiedział, że jak święta, to tylko barszcz? Zupa migdałowa z rodzynkami to propozycja szefa kuchni Dwór Korona Karkonoszy dla tych, którzy lubią łamać schematy i nie boją się nowości. Ta słodka i aromatyczna potrawa może być podawana na specjalne okazje, takie jak Wigilia, ale proponujemy serować ją zawsze wtedy, gdy macie na to ochotę. Przepis poniżej:

Zupa migdałowa z rodzynkami

Składniki:

- 200 g migdałów,
- 100 g rodzynek,
- 1 l mleka,
- 2 łyżki mąki pszennej,
- 2 łyżki masła,
- 3 łyżki cukru,
- szczypta soli,
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego,
- cynamon (opcjonalnie, do posypania).

Przygotowanie:

- Migdały sparz wrzątkiem, obierz ze skórki i drobno posiekaj lub zmiksuj na gładką masę.
- W garnku roztop masło, dodaj mąkę i podsmaż, aż powstanie jasna zasmażka.
- Powoli wlewaj mleko, cały czas mieszając, aby uniknąć grudek.
- Dodaj posiekane migdały, cukier, szczyptę soli i ekstrakt waniliowy. Gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając, przez około 15-20 minut, aż zupa zgęstnieje.
- Na koniec dodaj rodzynki i gotuj jeszcze przez kilka minut, aż staną się miękkie.

Podanie: Zupę migdałową podawaj gorącą, posypaną cynamonem, jeśli lubisz. Można ją serwować z kawałkami białego chleba lub sucharami.
Tego nie może zabraknąć – pierogi i karp, ale inaczej

Tradycyjne potrawy wigilijne nie muszą być nudne! W tym roku szef kuchni Dwór Korona Karkonoszy zaprasza do odkrycia świątecznych smaków na nowo. Wyjątkowe pierogi z delikatnym farszem z kaczki i słodko-kwaskową żurawiną oraz aromatyczny, pieczony karp z chrupiącymi migdałami to dania, które zachwycą Twoich bliskich. Spróbuj tych przepisów, by wprowadzić odrobinę elegancji i nowoczesności na wigilijny stół.

Pierogi z kaczką i żurawiną

Składniki

Na ciasto:

- 300 g mąki pszennej.
- 1 jajko.
- 150 ml ciepłej wody.
- szczypta soli.

Na farsz:

- 300 g mięsa z kaczki (najlepiej ugotowanego lub upieczonego),
- 100 g suszonych żurawin,
- 1 średnia cebula,
- 2 łyżki masła,
- sól i pieprz do smaku.

Przygotowanie:

Ciasto:

- W misce wymieszaj mąkę z solą.
- Dodaj jajko i ciepłą wodę, a następnie wyrób ciasto, aż będzie gładkie i elastyczne. W razie potrzeby dodaj więcej mąki.
- Przykryj ciasto ściereczką i odstaw na 30 minut.

Farsz:

- Mięso z kaczki drobno posiekaj.
- Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Podsmaż na maśle, aż się zeszkli.
- Dodaj mięso z kaczki i podsmaż razem z cebulą przez kilka minut.
- Dodaj suszone żurawiny, sól i pieprz do smaku. Wszystko dobrze wymieszaj.

Pierogi:

- Ciasto rozwałkuj na cienki placek i wykrawaj z niego krążki (możesz użyć szklanki).
- Na każdym krążku ciasta układaj łyżeczkę farszu i zlepiaj brzegi, tworząc pierogi.
- Gotowe pierogi wrzucaj do osolonej, wrzącej wody i gotuj, aż wypłyną na powierzchnię (około 3-4 minut).

Podanie: Pierogi z kaczką i żurawiną doskonale smakują polane stopionym masłem lub podsmażone na patelni z odrobiną masła. Smacznego!

Karp pieczony z migdałami

Składniki:

- 1 karp (ok. 1,5 kg),
- 100 g migdałów w płatkach,
- 2 łyżki masła,
- sok z 1 cytryny,
- sól, pieprz do smaku,
- 1-2 gałązki świeżego tymianku (opcjonalnie),
- natka pietruszki do dekoracji.

Przygotowanie:

- Karpia oczyść, opłucz i dokładnie osusz. Możesz go pokroić na dzwonka lub piec w całości.
- Posól i popieprz rybę z obu stron, a następnie skrop sokiem z cytryny. Odstaw na 30 minut, aby się zamarynowała.
- Rozgrzej piekarnik do 180°C.
- W międzyczasie na patelni rozpuść masło i delikatnie podsmaż płatki migdałów, aż się zarumienią.
- Karpia ułóż w naczyniu żaroodpornym i posyp podsmażonymi migdałami. Jeśli używasz tymianku, ułóż gałązki na rybie.
- Piecz karpia w nagrzanym piekarniku przez około 25-30 minut, aż mięso będzie soczyste i łatwo oddzielające się od ości.
- Przed podaniem udekoruj karpia świeżą natką pietruszki.

Podanie: Karp pieczony z migdałami doskonale smakuje podany z pieczonymi ziemniakami, kaszą lub sałatką z kapusty kiszonej.
Tak słodko jeszcze nie było!

W święta podobno słodycze nie tuczą. To oczywiście żart, ale trzeba przyzna, że oprócz konkretów chętnie sięgamy także po wyborne słodkości, często przygotowywane w domach tylko raz w roku – w czasie Bożego Narodzenia. Kluski z makiem i miodem to tradycyjne danie wigilijne, które wprowadza na świąteczny stół słodką nutę. Z kolei – zdaniem szefa kuchni Dwór Korona Karkonoszy – lekki jak piórko sernik z białą czekoladą i malinami to wykwintne, delikatne ciasto, które z powodzeniem możemy serwować nie tylko od święta. Smacznego!

Kluski z makiem i miodem

Składniki:

Kluski:

- 500 g mąki pszennej,
- 2 jajka,
- 200 ml ciepłej wody,
- szczypta soli.

Masa makowa:

- 200 g maku,
- 100 g miodu,
- 50 g rodzynek,
- 50 g orzechów włoskich (posiekanych),
- 50 g migdałów (posiekanych),
- 1 łyżka masła,
- skórka otarta z 1 cytryny,
- sok z połowy cytryny,
- 1 łyżeczka ekstraktu migdałowego (opcjonalnie).

Przygotowanie:

Kluski:

- Mąkę przesiej do miski, dodaj jajka, szczyptę soli i ciepłą wodę. Wyrób gładkie i elastyczne ciasto.
- Ciasto rozwałkuj na cienki placek i pokrój na paski o szerokości ok. 1 cm, a następnie na małe kwadraty.
- Gotuj kluski w osolonej wodzie przez około 3-4 minuty, aż wypłyną na powierzchnię. Odcedź i przelej zimną wodą.

Masa makowa:

- Mak zalej wrzątkiem i gotuj na małym ogniu przez około 15 minut, a następnie odcedź i zmiel (najlepiej dwukrotnie).
- Na patelni roztop masło, dodaj mak i podgrzewaj przez kilka minut.
- Dodaj miód, rodzynki, posiekane orzechy, migdały, skórkę i sok z cytryny oraz ekstrakt migdałowy, jeśli używasz. Dokładnie wymieszaj i podgrzewaj jeszcze przez kilka minut.

Łączenie:

- Ugotowane kluski wymieszaj z masą makową.
- Przełóż do miski lub półmiska i podawaj ciepłe.

Podanie: Kluski z makiem i miodem są świetnym dodatkiem do świątecznej kolacji, szczególnie na Wigilię. Można je podawać jako samodzielne danie lub jako słodki akcent na koniec posiłku.

Sernik z białą czekoladą i malinami

Składniki:

Spód:

- 200 g herbatników (np. maślanych),
- 100 g masła.

Masa serowa:

- 500 g twarogu sernikowego (zmielonego lub z wiaderka),
- 200 g białej czekolady,
- 200 ml śmietanki kremówki (30% lub 36%),
- 4 jajka,
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej,
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego.

Maliny:

- 200 g świeżych lub mrożonych malin,
- 1 łyżka cukru (opcjonalnie).

Przygotowanie:

Spód:

- Herbatniki zmiksuj na drobny piasek.
- Masło rozpuść i połącz z herbatnikami, dokładnie wymieszaj.
- Przygotowaną masę herbatnikową wyłóż na spód tortownicy (średnica około 22 cm), dobrze uklep i schłodź w lodówce na czas przygotowywania masy serowej.

Masa serowa:

- Białą czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce, pozostaw do ostygnięcia.
- Śmietankę kremówkę ubij na sztywno.
- Twaróg zmiksuj z jajkami, mąką ziemniaczaną i ekstraktem waniliowym.
- Dodaj rozpuszczoną białą czekoladę, delikatnie wymieszaj.
- Do masy serowej dodaj ubitą śmietankę, delikatnie mieszając szpatułką.

Pieczenie:

- Piekarnik nagrzej do 160°C (bez termoobiegu).
- Na schłodzony spód herbatnikowy wylej połowę masy serowej.
- Na masę serową wyłóż połowę malin (jeśli maliny są mrożone, nie trzeba ich rozmrażać).
- Wylej resztę masy serowej i wyrównaj powierzchnię.
- Na wierzchu ułóż pozostałe maliny, delikatnie wciskając je w masę serową.
- Sernik piecz przez około 60-70 minut. Po upieczeniu wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i pozostaw sernik do całkowitego wystygnięcia w piekarniku.
- Schłodź sernik przez kilka godzin w lodówce (najlepiej całą noc).

Podanie: Sernik z białą czekoladą i malinami podawaj schłodzony, udekorowany świeżymi malinami lub posypany cukrem pudrem. Smacznego!