Miejsce buraka w kuchni? Skojarzenia są proste: barszcz i ćwikła. Te dania często pamiętamy ze stołówek. Jedni wspominają je z rozrzewnieniem, bo przywodzą na myśl wspomnienia z beztroskiego dzieciństwa. Dla innych - mogą być oznaką stołówkowej nijakości smaku. Ci drudzy powinni się do nich przekonać, przygotowując buraki w nowej, odświeżonej wersji. Przepisy na buraczane dania poleca Piotr Murawski, szef kuchni Knorr.

Zupa - krem po królewsku
Jeśli zupa i buraki to musi być barszcz? Niekoniecznie. Możemy pokusić się o lekką ekstrawagancję i przygotować krem z buraków. Zyska on intensywny smak, jeśli buraki przesmażymy, pokrojone w kostkę.

Warto krem podać w eleganckiej filiżance lub miseczce i udekorować odrobiną śmietany. Będzie wykwintnie!

Zupa krem z buraków

Składniki:
- 400 g buraków
- 2 sztuki Rosół z kury Knorr,
- 150 g ziemniaków,
- 100 ml śmietany 36%,
- łyżka masła,
- łyżka majeranku suszonego,
- 1 l wody.

Sposób przygotowania
Buraki oraz ziemniaki pokrój w kostkę i przesmaż w garnku na maśle. Żeby uzyskać aromatyczny bulion o bogatym smaku, warzywa zalej litrem wody i dopraw kostkami Knorr. Następnie całość zagotuj. Warzywa gotuj do miękkości i zmiksuj na gładki krem. Śmietanę ubij na sztywno. Gotową zupę nalej do talerzy i udekoruj odrobiną śmietany.

***

Zasmażane - idealne do mielonych
Prawie każdy z dzieciństwa ma jakąś swoją jedzeniową traumę, powstałą najczęściej na skutek... niewłaściwego doprawienia potrawy. Tak bywa z ćwikłą podawaną do drugiego dania.

Nie powielajmy tego samego błędu. Buraki, nawet jeśli mają być tylko dodatkiem, zasługują na należytą atencję i właściwe przygotowanie.

Kotlety mielone z buraczkami

Składniki:
- 400 g mięsa mielonego, wieprzowego,
- Fix Kotlety mielone Knorr,
- 40 g bułki tartej,
- 2 jabłka,
- 400 g buraków,
- połówka cytryny,
- cukier,
- zasmażka błyskawiczna jasna Knorr,
- tłuszcz rośliny do smażenia.

Sposób przygotowania
Przyrządź mięso mielone. Najpierw przygotuj Fix Kotlety mielone Knorr, a następnie połącz go z mięsem i wyrabiaj dokładnie rękami. Mięso uformuj i obtocz w bułce tartej. Smaż kotlety do czasu uzyskania złotego koloru. Następnie nakryj przykrywką i smaż jeszcze przez kilka minut. Buraki oraz jabłka obierz i zetrzyj na tarce, a następnie wyłóż na rozgrzaną patelnię. Dopraw do smaku cukrem, solą, pieprzem i skrop sokiem z połówki cytryny. Smaż na małym ogniu, do momentu, aż buraki będą gorące. Następnie wsyp dwie łyżki zasmażki jasnej Knorr i cały czas mieszając, smaż przez kilka minut. Tak przygotowane kotlety mielone serwuj z ziemniakami i buraczkami.

***

Upieczone doskonale
Pieczone buraki potrafią zachwycić! Ich smak jest unikalny, słodkawy, a jednocześnie wyrazisty.

W takiej formie sprawdzają się jako dodatek do sałatek. Doskonale komponują się z serami, np. typu blue, oraz orzechami.

Sałatka z pieczonych buraków i sera blue

Składniki:
- 4 buraki,
- 200 g zielonej sałaty,
- sos sałatkowy francuski Knorr,
- kilka listków cykorii,
- 150 g sera typu blue,
- 100 g orzechów włoskich,
- łyżka miodu,
- ocet balsamiczny lub ocet z czerwonego wina,
- 3 łyżki oliwy z oliwek.

Sposób przygotowania
Starannie umyte buraki skrop niewielką ilością oliwy i posyp solą morską. Tak przygotowane zawiń w folię aluminiową i piecz w rozgrzanym do 170⁰ C piekarniku przez godzinę. Następnie odstaw upieczone warzywa do ostygnięcia.

Wymieszaj intensywnie ziołowy Sos sałatkowy francuski Knorr z 3 łyżkami oliwy i niewielką ilością wody. Następnie dodaj do sosu miód i wybrany ocet.

Buraki obierz ze skórki, pokrój w paski i wymieszaj z orzechami w misce. Następnie na talerzu wyłóż liście cykorii, a na nich mieszankę buraczano-orzechową i liście zielonej sałaty. Pokruszonym serem typu blue posyp wierzch sałatki. Polej całość przyrządzonym wcześniej sosem.

***

To nie wszystko - pieczone buraczki potrafią się odnaleźć w niezwykle wykwintnych daniach. Szef kuchni Knorr proponuje Tatar z wędzonej siei z pieczonymi buraczkami - na specjalne okazje.

Plasterki buraków i ogórków stworzą doskonałą bazę, na której położymy tatara. A gdy udekorujemy go kawiorem i ziołami, okaże się daniem na miarę mistrza kuchni!

Tatar z wędzonej siei z pieczonymi buraczkami

Składniki:
- Wędzona sieja,
- przyprawa szlachetna do wieprzowiny Knorr,
- cebula szalotka,
- 3 małe buraki,
- 2 gałązki lubczyku,
- 2 łyżki octu balsamicznego,
- tymianek,
- świeży ogórek,
- 100 ml wody,
- 100 ml octu,
- 100 g cukru,
- 10 g czarnego kawioru,
- 200 ml oliwy z oliwek.

Sposób przygotowania
Obierz sieję, by otrzymać samo mięso. Pokrój drobno szalotkę, jajko i zioła, dodaj je do mięsa, skrop oliwą, wymieszaj i dopraw.

Dokładnie opłucz buraki, posyp odrobiną cukru i Przyprawą szlachetną do wieprzowiny. Zalej oliwą i octem balsamicznym, aby były zanurzone. Włóż do piekarnika i piecz w 150° C przez około 2 godziny. Następnie wyjmij buraki i pokrój je w cienkie plasterki.

Wodę z octem i cukrem zagotuj i odstaw do wystudzenia. Pokrój ogórka w cienkie plastry i marynuj w roztworze przez godzinę.

Rozgrzej na patelni niewielką ilość oliwy z oliwek. Podsmażaj na niej wszystkie warzywa - oprócz rzodkiewki - przez ok. 2 minuty. Po upływie tego czasu, wrzuć rzodkiewkę i smaż całość przez kolejne 2 minuty. Na talerzu ułóż plastry ogórka i ziemniaki. Na wierzchu ułóż tatara. Tak przygotowaną potrawę udekoruj kawiorem i ziołami.

***

Gołąbki... w botwinie
Nie tylko bulwy buraka są jadalne. Również wystające nad ziemię liście mogą przyczynić się do stworzenia niecodziennego dania.

Liście botwinki mogą pomóc stworzyć wyjątkowe gołąbki wypełnione farszem, w którym aromatyczne jesienne grzyby odegrają kluczową rolę.

Botwinka z grzybami

Składniki:
- 20 dużych liści botwinki,
- przyprawa w mini kostkach Czosnek Knorr,
- 150 g grzybów mrożonych,
- biała cebula,
- 2 łyżki bułki tartej,
- sól i pieprz do smaku,
- 30 ml oliwy do smażenia,
- 100 ml wina.

Sposób przygotowania
Umyte liście botwinki umieść na krótki czas we wrzącej wodzie. Pokrojoną w kosteczkę cebulę podsmaż na oliwie. Następnie posiekaj grzyby i dodaj je do cebuli, smażąc razem przez chwilę. Wlej 100 ml wina i gotuj całość, aż płyn odparuje.

Składniki dopraw rozkruszoną mini kostką Knorr, która cechuje się wyjątkowo intensywnym, czosnkowym smakiem, oraz pieprzem. Dodaj bułkę tartą i dokładnie wszystko wymieszaj.

Tak przyrządzony farsz nakładaj w niewielkiej ilości na liście botwinki i zawijaj podobnie jak klasyczne gołąbki. Danie serwuj z sosem grzybowym, z ułożonymi na wierzchu liśćmi świeżych ziół.

***

Elegancja i szyk, czyli pianka z buraków
Pianka z buraków wygląda efektownie i równie dobrze smakuje. Któż przypuszczałby, że jej przyrządzenie może być takie proste?

Spektakularnie prezentująca się forma może posłużyć do stworzenia wielu fantastycznych potraw.

Pianka z buraków

Składniki:
- pół kilograma buraków,
- sos sałatkowy do mizerii Knorr,
- 100 ml śmietanki 30 %,
- 5 jajek,
- cytryna,
- 40 g jogurtu naturalnego,
- 2 łyżki posiekanych ziół: natki pietruszki i szczypiorku,
- łyżka masła,
- łyżka octu,
- sól, pieprz, cukier.

Sposób przygotowania
Ugotowane na miękko buraki zalej łyżką octu i odstaw do ostygnięcia. Później je obierz i zmiel.
Buraki, śmietankę i jajka starannie zmiksuj na gładką masę. Następnie dopraw ją solą, pieprzem, cukrem i sokiem wyciśniętym z cytryny. Dokładnie wymieszaj.

Do foremek wysmarowanych masłem wlej masę buraczaną do 1/3 wysokości naczyń. Następnie przełóż je do blaszki.
Blaszkę wypełnij wodą do połowy wysokości i wstaw ją do piekarnika, wcześniej nagrzanego do temperatury 180⁰ C. Pianki z buraków piecz przez pół godziny w sugerowanej temperaturze.

Sos sałatkowy do mizerii, który charakteryzuje się intensywnym, ziołowym smakiem i aromatem wymieszaj ze śmietaną, jogurtem i świeżymi, drobno posiekanymi ziołami. Z tak przygotowanym dressingiem podawaj gotowe pianki z buraków.

js