Bigos znany jest na polskiej ziemi już od XVII wieku - wówczas dosłownie ta nazwa oznaczała "siekanie produktów na kawałki". Od XVIII wieku bigos stał się potrawą, którą znamy teraz - z gotowanej kapusty i siekanego mięsa. Jeśli więc chcemy pozostać wierni wielowiekowej tradycji, powinniśmy przygotować danie z kiszonej kapusty, różnych rodzajów mięs, z dodatkiem suszonych grzybów. Całość powinna dusić się kilka godzin - im dłużej, tym lepiej. W ciągu dziesiątków lat potrawa ewoluowała, dziś przybierając różne oblicza.

Możemy mówić o kilku najbardziej znanych wersjach:
- bigos hultajski - z dużą ilością siekanego mięsa i słoniny,
- bigos węgierski - z ostrą papryką i dużą ilością śmietany,
- bigos myśliwski - z dziczyzną oraz jagodami jałowca,
- bigos wegetariański, w którym zamiast mięsa wykorzystuje się np. soję,
- bigos litewski - z dodatkiem winnych i kwaśnych jabłek.

Z okazji Dnia Bigosu, Piotr Murawski przywołuje kilka pomysłów na to pyszne danie z "jednego gara".

Domowy
Najbardziej znany to ten tradycyjny - z kiszonej kapusty. Jego fenomen polega na tym, że wszyscy gotują go według takiej samej lub podobnej receptury, a w każdym domu smakuje zupełnie inaczej. Zimą może nas świetnie rozgrzać. Prosty i sprawdzony przepis na bigos przypadnie do gustu wszystkim miłośnikom kuchni polskiej. Do jego przygotowania nie potrzeba wielu składników. Wystarczy kapusta, wywar mięsny, kiełbasa, mąka, koncentrat pomidorowy i przyprawy.

- Oprócz kiełbasy, możemy dodać także mięso wołowe lub wędlinę. Istotnym elementem dania powinny być aromatyczne przyprawy - oprócz pieprzu warto dodać kminek i ziele angielskie. Smak pogłębią również suszone grzyby i śliwki, najlepiej wędzone - radzi Piotr Murawski, szef kuchni Knorr. A oto szczegółowy przepis na bigos.

Bigos w kilka minut

Składniki:
- 800 g kapusty białej,
- 3 kostki Rosołu szlachetnego drobiowo-wołowego,
- 250 g kiełbasy cienkiej,
- cebula biała,
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego,
- majeranek,
- 20 g mąki,
- pieprz do smaku,
- olej do smażenia,
- 100 ml wody.

Sposób przygotowania
Kapustę poszatkuj, zalej wodą i dodaj Kostkę Knorr, dla nadania smaku. Duś przez kilka minut. Cebulę pokrój w kostkę, podsmaż, dodaj mąkę i rozprowadź wywarem z kapusty. Dodaj do kapusty wraz z pokrojoną w plastry kiełbasą. Dodaj koncentrat pomidorowy, majeranek i duś 30 min., dopraw pieprzem do smaku. Podawaj z pieczywem.

Z aromatem tymianku
Tajemnicą niezwykłego smaku dania w tym przepisie będzie dodatek tymianku. Potrawa jest podobna do tradycyjnego bigosu, ale szef kuchni wprowadził do przepisu kilka innowacji. Do przygotowania dania potrzeba młodej kapusty, kiełbasy, warzyw oraz przypraw – pieprzu i właśnie tymianku. Smak podkreśli także koper włoski.

Bigos z tymiankiem

Składniki:
- 700 g kapusty młodej,
- Esencja do duszonych mięs Knorr,
- 500 g kiełbasy,
- 2 marchwie,
- 2 cebule,
- 4 pomidory,
- 0,5 pęczka kopru,
- 2 gałązki świeżego tymianku,
- 200 ml wody,
- olej do smażenia.

Sposób przygotowania
Kapustę posiekaj, kiełbasę i marchewkę pokrój w pół plastry. Cebulę pokrój w kostkę. Podsmaż cebulę, marchew i kiełbasę, dodaj kapustę i podlej wodą. Dodaj Esencję do duszonych mięs Knorr, aby nadać aromatu i tymianek. Duś 40 min. Pomidory obierz ze skóry, pokrój w kostkę i dodaj do kapusty. Duś około 60 min. Podawaj bigos posypany posiekanym koperkiem.

Z ogórkami
Kolorowy bigos z ogórków kiszonych? To możliwe! Potrzebne będą ogórki kiszone, pieczarki, kiełbasa, cebule i pomidory. Potrawę najlepiej doprawić natką pietruszki i pieprzem.

Kolorowy bigos (z ogórków kiszonych)

Składniki:
- 0,5 kg kiełbasy,
- 3 duże cebule,
- 0,5 kg ogórków kiszonych,
- 2 kostki Bulionu na włoszczyźnie Knorr,
- 0,5 kg pieczarek,
- 3 duże pomidory,
- 3 łyżki przecieru pomidorowego,
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki,
- pieprz,
- 3 łyżki oleju,
- 2 szklanki wody-wrzątek,
- sól do smaku.

Sposób przygotowania
Pokrój kiełbasę, ogórki oraz pieczarki w plastry. Przekrój cebule na pół i posiekaj połowy wzdłuż, na cienkie plasterki. Pomidory pokrój w dużą kostkę. Rozgrzej w garnku olej i podsmaż kolejno: kiełbasę, cebulę, pieczarki, ogórki oraz pomidory. Rozpuść kostki Bulionu na włoszczyźnie Knorr w 2 szklankach wrzątku. Do mięsa z warzywami dodaj przecier pomidorowy. Następnie wlej rosół. Dopraw pieprzem i solą (jeśli uznasz to za konieczne) i duś przez 5 minut. Podawaj bigos posypany natką pietruszki.

Wege bigos
Bigos też może być wege! Smakiem przypomina warzywny gulasz.

- Oprócz kapusty i śliwek dodaje się do niego pieczarki, paprykę czerwoną i zieloną, cebulę oraz świeże pomidory. Całość dość długo dusi się ze sobą z dodatkiem ziół, dzięki czemu kapusta staje się aromatyczna i delikatnie pikantna. Dopełnieniem potrawy mogą też być inne warzywa, np. cukinia, suszone pomidory czy ciecierzyca. Wegetariańska wersja bigosu będzie dobrze współgrała również z pokrojonym w kostkę i podsmażonym sojowym tofu - poleca Piotr Murawski, szef kuchni Knorr. - Bigos dobrze smakuje szczególnie z pieczywem. Świetnie komponuje się także z ryżem czy ziemniaczanymi kopytkami, odgrywając wówczas rolę warzywnego gęstego sosu. Przed podaniem posypuje się go posiekanym koperkiem lub natką pietruszki - dodaje.

Bigos wegetariański

Składniki:
- 200 g śliwek węgierek,
- 10 pieczarek,
- 5 świeżych pomidorów,
- Bulion na włoszczyźnie Knorr,
- 5 sztuk ziela angielskiego,
- 4 liście laurowe,
- duża główka kapusty,
- cebula biała,
- 3 ząbki czosnku,
- papryka czerwona,
- papryka zielona,
- pęczek koperku,
- łyżeczka kminku,
- czerwone wino,
- łyżeczka ostrej papryki mielonej,
- pół kostki masła.

Sposób przygotowania
Kapustę pokrój w kostkę, a następnie ugotuj w wodzie z dodatkiem liścia laurowego i ziela angielskiego. Dodaj do kapusty kostkę Knorr, aby nadać aromatu i gotuj do miękkości. Na maśle, w rondlu, podduś cebulę pokrojoną w piórka oraz posiekany czosnek. Dodaj oczyszczone i pokrojone w kostkę papryki i cząstki pieczarek. Dodaj kawałki pomidorów i cząstki śliwek. Duś przez kilka minut. Do duszonych warzyw dodaj odcedzoną kapustę. Dopraw kminkiem i ostrą papryką. Wlej czerwone wino i duś około 20 minut, aż większość płynu odparuje. Podawaj posypane posiekanym koperkiem. Najlepiej smakuje z pieczywem.

- Pamiętajmy, że bigos da się mrozić i odgrzewać - smakuje wtedy tak samo dobrze, a może nawet lepiej niż zaraz po przygotowaniu - zachęca szef kuchni.

js