1. Warzywne kombinacje, czyli wielkanocne sałatki
Planując świąteczne menu, koniecznie uwzględnijmy w nim sałatki - będą doskonałym uzupełnieniem stołu przygotowanego na rodzinne śniadanie. Co ważne, nie musimy bazować na warzywach z puszki czy z zalewy. Możemy bowiem przyrządzić kompozycje zawierające pierwsze świeże warzywa, takie jak pomidory, ogórki, rzodkiewkę, oraz całoroczne sałaty, kapusty, szpinak czy warzywa korzeniowe.
Oczywiście pierwszy pomysł to już świąteczny klasyk - sałatka jarzynowa. Ile autorów - tyle smaków! Prawdopodobnie w każdym domu ta sałatka smakuje nieco inaczej - dużo zależy od proporcji warzyw oraz sosu, który je połączy. Jedno jest pewne - jak zwykle będzie przebojem na świątecznym stole. Dla tych, którzy chcą ją w tym roku urozmaicić, pomocny będzie przepis na sałatkę jarzynową z dodatkiem karczochów i oliwek.
Sałatka jarzynowa z czarnymi oliwkami
Składniki:
- 2 duże ziemniaki,
- 3 karczochy,
- 0,5 łyżeczki Przyprawy Uniwersalnej Delikat Knorr,
- 2 duże marchewki,
- 150 g zielonego groszku konserwowego,
- 125 g sera edamskiego,
- 6 łyżek oliwy z oliwek,
- sok z cytryny,
- łyżka natki pietruszki (posiekana),
- łyżka kaparów,
- 50 g czarnych oliwek,
- pieprz,
- pęczek bazylii.
Sposób przygotowania
Ziemniaki i marchew pokrój w kostkę. Warzywa ugotuj w osolonej wodzie, a następnie wystudź. Jeżeli używasz świeżych karczochów to gotuj je w osolonej wodzie przez około 7 minut. Te ze słoika przekrój tylko na cztery części. Pokrój w kostkę ser. Wszystkie składniki przełóż do miski, dodaj groszek, pokroją w paseczki bazylię. Całość polej oliwą i dopraw pieprzem, sokiem z cytryny i Delikatem Knorr do smaku. Sałatkę podawaj posypaną pietruszką, kaparami i oliwkami z wierzchu.
Podczas świąt sprawdzi się także kompozycja na bazie kapusty pekińskiej - doskonale współgrająca na stole z półmiskami wędlin. Wśród składników znajdziemy między innymi czerwoną paprykę, cebulę, natkę pietruszki. Sałatkę warto udekorować połówkami jajek z chrzanowym kleksem - wersja świąteczna gotowa!
Sałatka "Szefa" z kapusty pekińskiej
Składniki:
- kapusta pekińska,
- Sos sałatkowy Szefa Knorr,
- 3 łyżki majonezu,
- 3 łyżki ketchupu,
- 80 g sera żółtego,
- 60 g szynki,
- 4 ogórki konserwowe,
- 0,5 natki pietruszki,
- 2 jajka na twardo,
- papryka czerwona,
- cebula,
- łyżka chrzanu,
- 20 g grzanek.
Sposób przygotowania
Kapustę pekińską poszat, ser żółty i szynkę pokrój w paski. Jaja obierz i pokrój w kostkę. Dodaj wszystko do miski z kapustą. Przygotuj sos sałatkowy. Wymieszaj zawartość opakowania Knorr z majonezem i ketchupem, dla nadania wyjątkowego smaku. Wymieszaj sałatkę z sosem. Podawaj posypaną grzankami.
A kiedy tradycji stanie się zadość... sięgnijmy po oryginalną sałatkę z kaszy jaglanej z kurczakiem i cukinią.
Sałatka z kaszy jaglanej z kurczakiem i cukinią
Składniki:
- 100 g kaszy jaglanej,
- Sos sałatkowy paprykowo-ziołowy Knorr,
- 2 piersi z kurczaka,
- Rosół z kury Knorr,
- cukinia,
- 10 pomidorków cherry,
- pół czerwonej cebuli,
- 6 łyżek oliwy z oliwek,
- 3 łyżki wody.
Sposób przygotowania
Kaszę ugotuj według wskazówek umieszczonych na opakowaniu, a następnie wystudź. Stwórz aromatyczny paprykowo - ziołowy sos mieszając zawartość opakowania Knorr z 3 łyżkami wody oraz 3 łyżkami oliwy. W miseczce rozetrzyj kostkę rosołową z 3 łyżkami oliwy a następnie zamarynuj w powstałej paście piersi z kurczaka. Zamarynowane piersi smaż na lekko rozgrzanej patelni po 4-5 minut z każdej strony. Po usmażeniu, piersi pokrój w kostkę o boku 1x1 cm. Cukinię pokrój w plastry, skrop oliwą i usmaż na grillowej patelni. Cebulę pokrój w cienkie krążki a następnie porozdzielaj. Pomidorki pokrój na połówki. W misce połącz ugotowaną kaszę, kurczaka, cukinię oraz pomidorki. Dodaj przygotowany sos i wszystko razem wymieszaj. Sałatkę przełóż do salaterki a na wierzchu ułóż krążki cebuli.
2. Jajka nadziane warzywami
Pomysłowo i smacznie - tak będzie, jeśli pokusimy się w tym roku o przygotowanie farszu do jajek z dodatkiem warzyw. Gości zachwyci nadzienie z szpinaku, którego smak podkreśli gałka muszkatołowa i słodka papryka. A na wierzch - kiełki!
Jaja faszerowane szpinakiem
Składniki:
- 12 jajek,
- Bulion na włoszczyźnie Knorr,
- 200 g świeżego szpinaku,
- 3 łyżki startego sera żółtego,
- łyżeczka papryki słodkiej,
- 0,5 łyżeczki gałki muszkatołowej,
- 20 g masła,
- łyżka kiełków.
Sposób przygotowania
Jajka ugotuj na twardo, przetnij wzdłuż, po czym wydrąż żółtka. Szpinak umyj, oczyść i podsmaż na maśle. Dodaj do szpinaku kostkę Bulionu na włoszczyźnie Knorr, dla nadania smaku i duś przez 3-4 minut, aż wszystko się połączy. Odlej nadmiar wody i odstaw resztę do ostygnięcia. Szpinak i żółtka posiekaj. Dodaj starty ser oraz przyprawy. Dokładnie wymieszaj. Farsz nakładaj na wydrążone jajka i podawaj z kiełkami. Jako warzywne składniki jajecznego farszu sprawdzą się także rzeżucha, natka pietruszki i szczypior.
3. Wege pasztety
Choć przygotowany eksperymentalnie, może okazać się przebojem kolejnych rodzinnych uroczystości. Bowiem warzywny pasztet zaskakuje smakiem i przeważnie już po pierwszym kęsie przekonuje nieprzekonanych. Przykład? Pasztet z ciecierzycy z dodatkiem grochu i marchwi. O wyrazistość smaku zadbają między innymi ostra i wędzona papryka, ziarna kolendry, kmin rzymski, suszone pomidory i pieprz. Jego przygotowanie trzeba zaplanować wcześniej, bo ciecierzycę trzeba moczyć przez jeden dzień. Pasztet doskonale smakuje z pastą Tahini.
Pasztet z ciecierzycy z pastą Tahini
Składniki:
- 400 g ciecierzycy,
- 2 cebule,
- 2 marchewki,
- 1,5 szklanki bułki tartej,
- 3 łyżki kaszy mannej,
- łyżeczka wędzonej papryki,
- łyżeczka ostrej papryki,
- łyżka pasta sezamowej Tahini,
- łyżeczka kminu rzymskiego mielonego,
- łyżka ziarna kolendry,
- 100 g suszonych pomidorów,
- łyżka koncentratu pomidorowwego,
- 4 jaja,
- 2 łyżki oleju,
- łyżka Przyprawy Uniwersalnej Delikat Knorr,
- łyżeczka świeżo mielonego czarnego pieprzu,
- 3 łyżki majonezu,
- pęczek natki kolendry,
- limonka,
- ząbek czosnku,
- łyżka gęstego jogurtu,
- strąk ostrej papryki chilli,
- łyżka pasty sezamowej Tahini.
Sposób przygotowania
Dzień wcześniej zalej ciecierzyce zimną wodą. Na drugi dzień przepłucz ją i zalej świeżą wodą. Następnie dodaj marchew i gotuj do miękkości. Ugotowany groch i marchew przełóż do miksera. Później dodaj jajka i pastę Tahini. Całość zmiksuj na gładką pastę. Na rozgrzanym oleju podsmaż rozdrobnioną cebulę. Gdy się zeszkli, na patelnię dodaj posiekany czosnek i przyprawy (w tym delikat warzywny). Smaż je aż zaczną intensywnie pachnieć. Wtedy dodaj koncentrat pomidorowy. Całość smaż jeszcze kolejną chwilę, a następnie przełóż do miksera w którym, wcześniej miksowany był groch. Zmiksuj składniki dokładnie na gładka pastę i połącz z resztą ciecierzycy. Masę na pasztet dopraw delikatem do smaku i połącz z drobno pokrojonymi suszonymi pomidorami, bułką i kaszą manną. Dokładnie wymieszaj. Masę umieść w foremce na pasztet wcześniej wyścielonej pergaminem. Foremkę zawiń w folię aluminiową i umieść na blasze piekarnika, na którą wlej wodę. Całość umieść w nagrzanym do 200 st. C piekarniku na około 60 minut. Pasztet podawaj z sosem. Rozetrzyj czosnek na miazgę, posiekaj kolendrę i strąk papryki chili. Wszystkie składniki połącz z majonezem i jogurtem dopraw do smaku sokiem z limonki.
Świetną bazą warzywnego pasztetu będzie także soczewica. Z pomocą przyjdą jej bataty. Odpowiednio doprawione warzywa staną się przyczyną niezłego zamieszania przy świątecznym stole - będzie kolejka rąk po następny kawałek!
Pasztet z czerwonej soczewicy z sosem kolendrowym
Składniki:
- 500 g czerwonej soczewicy,
- 300 g słodkiego ziemniaka (batat),
- 3 cebule,
- 3 ząbki czosnku,
- szklanka ryżu,
- szklanka kleiku ryżowego,
- 3 łyżki skrobi ziemniaczanej,
- łyżka kminu rzymskiego mielonego,
- łyżka Przyprawy Uniwersalnej Delikat Knorr,
- łyżka mielonego ziarna kolendry,
- mleko kokosowe,
- łyżka pasty chili,
- 2 łyżki oliwy,
- 3 jajka,
- łyżka koncentratu pomidorowego,
- 3 łyżki majonezu,
- 3 łyżki jogurtu naturalnego typu greckiego,
- cytryna,
- pęczek natki kolendry,
- ząbek czosnku.
Sposób przygotowania
Obierz i drobno pokrój w kostkę czosnek i cebulę. Warzywa podsmaż w garnku na rozgrzanej oliwie. Do garnka dodaj soczewicę i ryż. Całość zalej mlekiem kokosowym zmieszanym z wodą w stosunku 1:1,5, dodaj łyżkę przyprawy uniwersalnej. Wszystko razem gotuj aż płyn zostanie wchłonięty a ryż i soczewica będzie miękka. Odstaw je na bok do przestygnięcia. Jeszcze ciepłą masę przepuść dwa razy przez maszynkę do mielenia. Bataty obierz i zetrzyj na tarce. Następnie odciśnij, zmiel i połącz ze wszystkim. Do ciepłej masy dodaj koncentrat pomidorowy, płatki ryżu, mąkę ziemniaczaną i jajka. Masę dopraw do smaku przyprawą uniwersalną, kminem, kolendrą i pastą chili. Dodaj również szczyptę soli (według uznania) i wymieszaj. Foremkę na pasztet wyłóż pergaminem i przełóż do niej przygotowaną masę. Całość zawiń w folię aluminiową, postaw na blaszce do pieczenia podlanej wodą i wstaw do nagrzanego do 190°C piekarnika na około 50 minut. W kielichu miksera rozetrzyj na pastę czosnek i kolendrę z kilkoma łyżkami jogurtu. Powstałą pastę połącz z majonezem i całość dopraw do smaku kilkoma kroplami soku z cytryny. Schłodzony pasztet podawaj z sosem.
4. Ach te korki! Tym razem na stole
Lubimy je - dają nam dowolność w wyborze składników, są idealne "na raz", atrakcyjne w podaniu i co ważne - pozwalają wprowadzić na stół warzywa. Nadziewać możemy ogórki, rzodkiewki, kawałki cukinii, kapary, oliwki - przy okazji świąt najlepiej w towarzystwie jajek, na przykład przepiórczych, udekorowanych tartym chrzanem.
5. Na obiad
Kto będzie głównym bohaterem świątecznego obiadu, przeważnie wiadomo - schab, pieczona szynka, złocisty kurczak lub wołowa rolada. Nie zapominajmy jednak, że pełnowartościowy obiad stworzą one dopiero w towarzystwie warzywnych dodatków. Mogą stać się one elementem dania już na etapie przygotowania - podczas pieczenia mięsa, połóżmy obok marchewkę, paprykę, fasolkę szparagową, ziemniaki, cebulę. W ten sposób będziemy mieć tak zwanego "gotowca".
Kurczak pieczony z warzywami
Składniki:
- cały kurczak (ok. 1,5 kg),
- 2 łyżki Przyprawy do złotego kurczaka Knorr,
- 3 łyżki oliwy z oliwek,
- 4 nieduże ziemniaki,
- marchewka,
- 2 cebule czerwone,
- gałązka świeżego tymianku,
- ząbek czosnku.
Sposób przygotowania
Przygotowanie kurczaka pieczonego z warzywami zacznij od umycia i dokładnego osuszenia go papierowym ręcznikiem. Nogi zwiąż dratwą, a skrzydełka wygnij i włóż pod kurczaka. W miseczce połącz przyprawę Knorr z oliwą (1 łyżką) i wymieszaj, dla nadania smaku. Powstałą pastą natrzyj dokładnie kurczaka, następnie ułóż go w głębokiej blasze do pieczenia lub żaroodpornym naczyniu. Warzywa obierz i pokrój na mniejsze kawałki. Dodaj pozostałą oliwę, posiekany czosnek oraz listki tymianku. Dopraw do smaku i wymieszaj. Kurczaka obsyp dookoła przygotowanymi warzywami, wstaw do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz przez 1,5 godziny.
A do tego oczywiście surówki! Z rzodkiewki, świeżego ogórka, kiszonej kapusty, warzyw korzeniowych, kapusty pekińskiej, czerwonej kapusty, buraków czy pora. Ten ostatni posłuży jako baza do surówki, która będzie się idealnie komponować z pieczonym kurczakiem.
Kurczak pieczony z warzywami i surówka z pora
Składniki:
- 3 piersi z kurczaka,
- łyżka Przyprawy do kurczaka Knorr,
- 250 g pomidorków koktajlowych,
- 105 g pomidorów suszonych na słońcu,
- 3 małe cebule,
- 15 czarnych oliwek,
- czerwona papryka,
- 8 ziemniaków,
- 3 ząbki czosnku,
- 3 łyżki oliwy z oliwek,
- 2 łyżki wody,
- zioła prowansalskie do smaku,
- 1 duży lub 2 mniejsze pory - 150 gramów,
- 2 marchewki,
- jabłko,
- 3 łyżki jogurtu naturalnego.
Sposób przygotowania
Piekarnik rozgrzej do temperatury 180 - 200C. Warzywa dokładnie umyj. Ziemniaki pokrój w ćwiartki (obgotuj na półtwardo), pomidorki na połówki, paprykę w niezbyt drobne kawałki, cebulę w ćwiartki, a czosnek drobno posiekaj. Suszone pomidory pokrój w paseczki, a oliwki na połówki. Kurczaka natrzyj przyprawą Knorr dla nadania smaku i ułóż w żaroodpornym naczyniu. Obłóż ją pomidorkami, ziemniakami i papryką. Do formy dodaj cebulę, suszone pomidory, czosnek i oliwki. Całość dodatkowo posyp ziołami prowansalskimi. Polej oliwą z oliwek i dwoma łyżkami wody i przykryj folią aluminiową. Piecz około 20 minut, pięć minut przed końcem ściągnij folię by zarumienić kurczaka. Kurczaka podawaj z surówką z pora, marchewki jabłka. Pora przekrój na pół i następnie w cienkie półplasterki. Sparz wrzątkiem, odsącz i pozostaw do wystygnięcia. Marchewkę i jabłko obierz, zetrzyj na tarce o dużych oczkach i następnie wymieszaj z porem. Dodaj jogurt i ponownie wymieszaj. W razie potrzeby dopraw do smaku.
js
