Co to jest cold brew?
Każdy rodzaj parzenia kawy kojarzy nam się właśnie z jej gorącym, aromatycznym naparem. Cold brew jest tego zupełnym zaprzeczeniem. To kawa parzona na zimno, czyli przygotowywana przez zalanie kawy mielonej zimną wodą, a następnie pozostawienie jej na 12 do 24 godzin. Kawa parzona na zimno charakteryzuje się unikalnymi cechami wynikającymi z braku działania wysokiej temperatury oraz związanymi z długim procesem parzenia kawy.
Ciekawe przepisy na kawę do wykonania w domu prezentowane przez Anię Starmach znajdziesz również na serwisie przepisynakawe.pl.
Niezwykłe właściwości kawy parzonej na zimno
Kawa cold brew jest bardzo delikatna w smaku i charakteryzuje się niską zawartością kwasów tłuszczowych i substancji oleistych. Jest ich o około 70% mniej niż w kawie parzonej w tradycyjny sposób. Substancje tłuszczowe nie rozpuszczają się w niskiej temperaturze, nie przechodzą więc z kawy do wody. Natomiast długi proces naciągania kawy powoduje, że kawa ma bardzo bogaty bukiet smakowy. W takiej kawie wyczuwalne są wszystkie subtelne nuty smakowe kawy. Cechą charakterystyczną kawy parzonej na zimno jest również to, że zawiera ona więcej kofeiny w porównaniu z kawą parzoną gorącą wodą. I im dłuższy proces naciągania kawy tym będzie ona mocniejsza. Wyjątkową cechą kawy cold brew jest również to, że przefiltrowana może być przechowywana w lodówce nawet do dwóch tygodni - bez pogorszenia jej walorów smakowych.
Pochodzenie kawy parzonej na zimno
Sposób przygotowywanie kawy w powyższy sposób został wymyślony już 50 lat temu w Stanach Zjednoczonych i cieszy się tam ogromną popularnością. Sprzedawane są pojedyncze porcje kawy lub większe zbiorcze opakowania. Dostępne są również specjalne urządzenia ułatwiające parzenie kawy na zimno. Oczywiście moda na cold brew dotarła również do nas i są już kawiarnie, które serwują tak przygotowaną kawę. Kawę cold brew można jednak przygotować samodzielnie w domu i przekonać się czy taka kawa spełni nasze oczekiwania. A jest to naprawdę proste...
Samodzielne przygotowanie kawy cold brew
Najważniejszym składnikiem jest oczywiście dobra kawa. Ma ona wówczas bardzo bogaty bukiet smakowy, który powoli przejdzie do ekstraktu. Wyczuwalne będą delikatne nuty kwiatowe, orzechowe czy korzenne. Jeśli będziesz używała kawy ziarnistej, pamiętaj, by zmielić ją grubo. Ogólna zasada jest taka, że im dłużej parzona jest kawa tym grubiej powinna być ona zmielona. W przypadku cold brew kawa ma dużo czasu, by uwolnić wszystkie swoje cenne właściwości. Ważne jest również to, by użyć dobrej jakości wody, która podkreśli, a nie zepsuje smak naszej kawy. Użyta woda powinna mieć temperaturę pokojową. Do przygotowania kawy potrzebujesz również dużej butelki, słoika lub dzbanka. Ważne, by było ono szczelnie zamykane, bo kawa bardzo chłonie obce zapachy. Niezbędny jest również filtr do kawy. Możesz wypróbować różne alternatywne sposoby przefiltrowania kawy, ale ekstrakt będzie idealnie klarowny tylko po użyciu filtra do kawy. Ze względu na możliwość długotrwałego przechowywania kawy w lodówce, najlepiej przygotować go w stężonej formie. Małą objętość kawy łatwiej będzie przechować przez wiele dni, a Ty będziesz cieszyć się kawą, rozcieńczając ją tylko wodą, mlekiem lub kostkami lodu.
Proporcje użytej kawy do wody mogą być oczywiście różne i zgodne z Twoim gustem, ja proponuję sprawdzony stosunek 1 do 5, czyli na jedną porcję kawy przypada 5 porcji wody. Najłatwiej, jeśli do przygotowanego słoika wsypiesz 1 kubek kawy i zalejesz go pięcioma kubkami wody. Teraz już tylko musisz dokładnie wymieszać składniki, by woda rozmiękczała każdy okruszek mielonej kawy. Zostaw zamknięte naczynie w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej na 12 do 24 godziny. Dobrze jest w tym czasie zamieszać kawę kilka razy. Po upływie kilkunastu godzin fusy przestaną „buzować” i opadną na dno. Teraz kawę musisz przefiltrować. Gotowe!
Jak podać kawę parzoną metodą cold brew?
Wyjątkowe jest to, że taką kawę masz zawsze pod ręką. Otwierasz tylko lodówkę, wlewasz sobie porcję kawy i „doprawiasz” zgodnie z upodobaniem. Możesz dolać wody, mleka lub rozcieńczyć ją kostkami lodu. Wszystkie choćby najbardziej wymyślne dodatki są również dozwolone. Wyjątkowo smakuje z syropem klonowym, miodem, lodami, czy owocowymi posypkami do kawy Jacobs.
